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重庆火锅加盟的经营技巧

发布时间:2016-09-05 阅读次数:772
重庆火锅加盟的经营技巧   1.指标模式   所谓火锅指标模式,就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干的小指挥,分配给每个分厨房或班组,分厨房或班组再把指标分配给每个厨师,规定在一定时间内完成菜品的创新任务。厨房菜品创新的总任务则根据火锅店对菜品更换更新的计划而定。

重庆火锅加盟的经营技巧

  1.指标模式

  所谓火锅指标模式,就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干的小指挥,分配给每个分厨房或班组,分厨房或班组再把指标分配给每个厨师,规定在一定时间内完成菜品的创新任务。厨房菜品创新的总任务则根据火锅店对菜品更换更新的计划而定。

  2.激励模式

  对于一些已进入良性发展的火锅店加盟商,火锅店鼓励员工进行菜品创新的方法更为理性,而且对于厨师的创新菜品视为一种科技成果和知识产权来对待,从而建立各式各样的激励方式,给予创新菜品的厨师以额外的奖励与表彰。

  3.晋升职级激励

  把菜品创新与晋升职级联系起来,火锅店首先为每个员工建立“职业生涯“发展档案,具备一定的条件后就有晋升职级的机会。厨房员工晋升职级的重要条件之一是要有创新菜品,数量越多,晋升的机会就越多,工资待遇也就越高。

  4.成果奖励激励

  火锅店直接把厨师的创新菜品作为科技成果,获得使用后,就给予菜品创新人一定的奖励,奖励一般可以分为两部分。一是只要符合创新菜条件的菜品,并在火锅店加盟后推出销售,就一次性给予数量不等的奖励,作为企业购买科技成果给予员工的补偿。二是对于一些销售效果特别突出,甚至为企业创造了巨大的经济效益,并赢得了较好的社会效益的菜品,火锅店则根据该菜品创造的营业额给予一定的提成奖励公派学习。

  5.旅游激励

  火锅店把厨师创新菜的成果与各种额外的福利项目联系起来,如对于那些创新菜成果突出的厨师,除了给予一定的奖励外,还优先安排公费到外地学习,参加各种类型的培训班,以提高厨师创新的积极性。

  以上五点技巧是针对火锅店员的一个经营模式。接下来才是我们今天的主题,火锅加盟的经营技巧

  1.正确的经营路线

  成功的火锅店投资者,非常看重前期的投资策划,肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何?客源的层次会是哪个档次?未来主要的消费对象将会是哪些? 这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴?能够接受何种水平的价格标准?这一切的市场信息搜集得越多越好,越详细越育利。经过去伪存真的综合分析,制定出酒楼日后的经营路线,按照这一经营路线去挑选合适的人才,制订适销对路的出品菜单和促销手段,进行恰如其分的人员培训,环境装修布置,核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位,为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。

  2.富有特色的稳定的出品

  饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色,质量是否稳定,是火锅店赖以成功的支往之一。酒家的食物菜肴,忌讳随波逐流,俗语说得好:只有死鱼才随波逐流。

  营造菜肴的特色,不应钻牛角尖。作为中餐酒楼,菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化,不适合中国的饮食文化:二忌花款流派多而全,即使客人花多眼乱,质量也难稳定。生产部问储物多,备料烦,损耗也相应增大。

  3.宾至如归的优良服务

  火锅店的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训,对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等,还有的把员工送去军训,以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员,真服务水准很难令客人满意。

  4.恰如其分的价格策略

  菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点真零售价格自然会高一些,价值低的商品真零售价格自然会低些。还有,高档酒家与大众化餐厅相比,高档酒家设施完善,人员素质高,环境幽雅,管理科学,服务周到,食物出色,真总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次酒家进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档,环境优异就可以卖高价,或者以为价格低廉,生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求,不随市场环境的变动而相对调整,使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异,不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否,诸多促销手段中最重要的一环,最易见效的一招。

  5.舒适幽雅的综合环境

  像设计菜式要讲心思一样,酒家就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的是火锅店本身所走的经营路线,客源的层次,还需结合投资预算的大小,接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围,把餐厅每一空间都统一考虑,在方便客人进出,方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优 美的线条装饰,力求从中培育一种满足就餐客人心理期望,与酒家经营特色相匹配,既美观又大方,既幽雅又“出位”的饮食气氛。籍此,达到吸引顾客,给客人留下深刻印象的目的,使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”,成为酒楼的义务宣传员。总之,作为经营管理者,应努力建文和健金这五个要素,创造和谐的内部动作机制,这样,才能在市场竞争中立于不败之地。


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